Linguine con uvetta e pinoli

Preparazione

400 g di linguine
300 g di pomodorini ciliegia
40 g di pinoli
40 g di uvetta
4 cucchiai di pangrattato
4 foglie di menta
un mazzetto di maggiorana
uno spicchio di aglio
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Tostate per un minuto i pinoli in un padellino
con un filo di olio e metteteli da parte. Nello stesso padellino tostate il pangrattato senza aggiungere altro
condimento. Tritate il basilico con la menta e la maggiorana. Lavate i pomodorini e tagliate i più grossi a metà.
2) Scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, unite l’uvetta, scolata e
strizzata, i pinoli e i pomodorini e fate saltare a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Eliminate l’aglio,
salate e pepate.
3) Cuocete al dente le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele, versatele nella padella con i
pomodorini e lasciatele insaporire sul fuoco per un minuto, sempre mescolando. Cospargete infine con il pangrattato e
il trito di erbe aromatiche, mescolate ancora e servite.