Linguine con melanzane e zucchine fritte

Preparazione

320 g di linguine
200 g di melanzane piccole
200 g di zucchine piccole
una grossa testa di aglio novello
un mazzetto di timo
farina
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Mettete in una ciotola un bicchiere di olio, unite 2 cucchiai di foglie di timo e lasciatele in infusione per 20 minuti.
Sbucciate l’aglio, tritatelo grossolanamente e fatelo rosolare a fuoco dolce con un filo di olio per qualche minuto.
Bagnatelo con 2-3 cucchiai di acqua, salate, coprite e lasciatelo cuocere, a fuoco molto basso, per 15-20 minuti.
2) Lavate le melanzane e le zucchine, tagliate le prime a cubetti e le seconde a rondelle e passatele tutte in un velo di
farina. Scuotetele per eliminare la farina in eccesso e friggetele in abbondante olio ben caldo; trasferitele man mano
su carta assorbente e salatele leggermente.
3) Filtrate l’olio al timo e frullatelo con l’aglio stufato fino a ottenere una crema. Cuocete la pasta in abbondante acqua
salata, scolatela al dente, conditela subito con la crema di aglio, aggiungete una generosa macinata di pepe e, se fosse
necessario, un filo di olio crudo. Unite le zucchine e le melanzane fritte, completate con una manciata di foglioline di
timo fresco, mescolate delicatamente e servite subito.