Linguine con le lumache di mare

Preparazione

600 g di linguine
2 kg di lumache di mare
1 kg di pomodori da sugo
1 mazzetto di erbe odorose (rosmarino, mentuccia, salvia, maggiorana)
2 spicchi di aglio
1,5dl di olio extravergine di oliva
0,5 dl di aceto
1 peperoncino
sale

1) Lavate le lumache in acqua e aceto. Tuffate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a dadini eliminando
l’acqua di vegetazione e i semi.
2) Tritate l’aglio con le erbe odorose e mettete il tutto a rosolare in una casseruola
con l’olio extravergine di oliva. Appena le erbe saranno appassite, aggiungete i pomodori e il peperoncino. Salate e
proseguite la cottura per circa 20 minuti, mescolando. Unite le lumache pulite e fate cuocere per altri 10 minuti.
3) Estraete le lumache dal guscio con l’apposito attrezzo oppure con uno stecchino. Rimettete i molluschi nel sugo, fate
insaporire 2 minuti, poi levate il recipiente dal fuoco. Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolatela in una
terrina, conditela con la salsa preparata e servitela subito.