Linguine con castagne e noci

Preparazione

400 g di linguine
12 castagne lessate e pelate
50 g di gherigli di noce
2 spicchi d’aglio
8 foglie di salvia
50 g di grana a scagliette
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Versate l’olio in una capiente padella e lasciatelo scaldare a fuoco medio; aggiungete l’aglio affettato sottile, le castagne a pezzetti e i gherigli di noce e fateli insaporire nell’olio, mescolando con un cucchiaio di legno; quando l’aglio inizia a dorare, unite anche le foglie di salvia e togliete dal fuoco.
2) Scolate la pasta piuttosto al dente, senza sgocciolarla troppo, mettetela direttamente nella padella con il condimento e fatela saltare sul fuoco a fiamma bassa, mescolandola rapidamente con l’aiuto di 2 forchette di legno; regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Servite le linguine cosparse con il grana a scagliette.