Ingredienti
-
3 cucchiaiolio di oliva
-
1 cucchiaiofarina
-
2 cucchiaitimo
-
3 cucchiaibrandy
-
4 dlbrodo di carne
-
2 fogliealloro
-
1 kgvitellone lingua
-
.5 lvino rosso
-
q.b.pepe
-
q.b.sale
Preparazione
Eliminate le parti grasse da 1 kg di lingua di vitello e lasciatela a bagno in acqua fredda per 1 ora. Asciugatela efatela rosolare in 3 cucchiai di olio.
Togliete la lingua, affettatela e tenetela in caldo. Unite al fondo di cottura 1 cucchiaio di farina e fate tostare per
2 minuti, poi bagnate con 1/2 l di vino rosso e 4 dl di brodo di carne.
Versate 3 cucchiai di Brandy, portate a bollore e rimettete la lingua. Salate, pepate e unite 2 foglie di alloro.
Fate cuocere, coperto e a fuoco molto dolce, per circa 3 ore, quindi togliete definitivamente la lingua, adagiatela su
un piatto di portata e tenetela in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura, unitevi 2 cucchiai di timo tritato, versatelo sulla lingua e servite subito.
Riproduzione riservata
Vedi anche
