Lingua brasata

  • 09 09 2014

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    Preparazione

    Eliminate le parti grasse da 1 kg di lingua di vitello e lasciatela a bagno in acqua fredda per 1 ora. Asciugatela e
    fatela rosolare in 3 cucchiai di olio.
    Togliete la lingua, affettatela e tenetela in caldo. Unite al fondo di cottura 1 cucchiaio di farina e fate tostare per
    2 minuti, poi bagnate con 1/2 l di vino rosso e 4 dl di brodo di carne.
    Versate 3 cucchiai di Brandy, portate a bollore e rimettete la lingua. Salate, pepate e unite 2 foglie di alloro.
    Fate cuocere, coperto e a fuoco molto dolce, per circa 3 ore, quindi togliete definitivamente la lingua, adagiatela su
    un piatto di portata e tenetela in caldo.
    Passate al setaccio il fondo di cottura, unitevi 2 cucchiai di timo tritato, versatelo sulla lingua e servite subito.

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