Lenticchie con cotechino

Preparazione

1) Mettete 250 g di lenticchie a bagno in acqua fredda per 12 ore, poi scolatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente e prelessatele per 30 minuti. In una casseruola mettete 60 g di pancetta affumicata tagliata a fettine sottili e fatele
tostare senza aggiungere altro condimento.

2) Sbucciate e affettate al velo 1 piccola cipolla, unitela alla pancetta e lasciatela ammorbidire. Aggiungete poi alcune foglie di salvia, le lenticchie ben scolate e mescolatele a lungo nel soffritto per farle insaporire.

3) Versate lentamente del brodo caldo, quanto ne basta per coprire a filo le lenticchie. Quindi abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 40 minuti, finché le lenticchie avranno assorbito tutto il liquido. Regolate di sale, pepate a piacere, poi trasferite le lenticchie su un piatto da portata.

4) Nel frattempo, fate cuocere a parte un cotechino, tagliatelo a fette e servitelo sopra il letto di lenticchie.