Le chenelle

Preparazione

Sono le quenelles francesi: polpette di carne magra (spalla o reale). Preparate un roux di burro e farina (20 g di
ognuno) diluito con 1/2 bicchiere di latte caldo e 1 tuorlo. Addensatelo su fuoco basso, mescolatelo alla carne tritata
e passate tutto al mixer, con 1 albume. Mettete il recipiente con la carne in un altro con cubetti di ghiaccio, montate
con una spatola unendo 1 bicchiere di panna. Formate delle polpette ovali e infornatele per 5 minuti in una teglia
imburrata, coperte di brodo caldo. Scolatele, rimettetele nella teglia coperte di besciamella e infornate per 10
minuti.