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Le chenelle

  • 07 08 2002
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Le chenelle

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    Preparazione

    Sono le quenelles francesi: polpette di carne magra (spalla o reale). Preparate un roux di burro e farina (20 g di
    ognuno) diluito con 1/2 bicchiere di latte caldo e 1 tuorlo. Addensatelo su fuoco basso, mescolatelo alla carne tritata
    e passate tutto al mixer, con 1 albume. Mettete il recipiente con la carne in un altro con cubetti di ghiaccio, montate
    con una spatola unendo 1 bicchiere di panna. Formate delle polpette ovali e infornatele per 5 minuti in una teglia
    imburrata, coperte di brodo caldo. Scolatele, rimettetele nella teglia coperte di besciamella e infornate per 10
    minuti.
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