Lasagne di castagne con speck e zucca

Preparazione

1) Prepara la pasta. Setaccia la farina bianca e quella di castagne e disponile a fontana sulla spianatoia. Sguscia le uova al centro e impasta fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Forma una palla, avvolgila in pellicola e falla riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

2) Cuoci la zucca. Rosola gli scalogni tritati in una padella con poco olio e una noce di burro. Aggiungi la zucca a dadini e cuoci per 15 minuti con il coperchio, aggiungendo poca acqua calda se necessario. Regola di sale e pepe e tieni in caldo. Taglia lo speck a listarelle sottili e rosolale per qualche istante in una padella, senza aggiungere grassi. Trita grossolanamente i gherigli di noce e grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi. Mescola la besciamella calda con il mascarpone, lo yogurt e poco sale.

3) Fai gli strati. Stendi sottile la pasta preparata con la macchina per stendere la pasta fresca e tagliala a quadrati di 10-12 cm di lato. Porta a ebollizione abbondante acqua, sala e lessa 6 quadrati di pasta, sgocciolali e trasferiscine 1 in ciascun piatto individuale resistente al calore unto con un poco olio. Spalma un velo di besciamella e completa con una parte di speck, zucca, gherigli di noce e formaggio grattugiato. Procedi con gli strati, lessando man mano i quadrati di pasta, fino a esaurire gli ingredienti. Passa i piatti in forno molto caldo per circa 5-10 minuti e servi.