Lasagne con zucchine e fiori

Preparazione

150 g di lasagne fresche all’uovo –
un kg di zucchine novelle –
40 fiori di zucca –
650 g di ricotta –
1,5 dl di latte –
2 spicchi di aglio novello –
un mazzetto di erba cipollina –
60 g di parmigiano reggiano grattugiato –
60 g di burro –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Pulite e lavate le zucchine, affettatele e fatele rosolare in un tegame con l’aglio sbucciato e affettato e 30 g di burro. Regolate di sale, pepate, cuocete per 10 minuti e poi unite l’erba cipollina tagliuzzata.
2) Private i fiori di zucca del pistillo e dei gambi, spezzettatene una trentina e mescolateli con la ricotta, il latte, 40 g di parmigiano, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe.
3) Fate lessare le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avrete aggiunto un paio di cucchiai di olio, poi scolatele con un mestolo forato e stendetele su telo.
4) Con una piccola parte del burro restante ungete una pirofila, disponetevi una sfoglia di pasta, copritela con un po’ zucchine, quindi con qualche cucchiaiata di ricotta. Proseguite così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine e di ricotta sul quale sistemerete i fiori di zucca interi, il restante parmigiano e il burro rimasto a fiocchetti. Mettete le lasagne in forno preriscaldato a 180° e cuocetele per 30 minuti.

vino giusto L’Albana di Romagna, essenziale e non aromatico, tratta con dolcezza questo piatto di gusto delicato.