Làciada – Frittata dolce

Preparazione

ingredienti
8 uova
1 dl di latte
4 cucchiai di farina bianca
100 g di zucchero
2 cucchiai di strutto (o di olio)
6 cucchiai di confettura di pesche (o albicocche)
0,8 dl di rum
vini consigliati
Lambrusco Rosato amabile
Aleatico di Puglia Dolce Naturale (rosso)

In una terrina sbattete le uova con il latte, la farina e metà dello zucchero, quindi lasciate riposare la pastella ottenuta per 30
minuti a temperatura ambiente, tenendo la terrina coperta. Fate scaldare lo strutto in una padella possibilmente di ferro, versatevi dentro 1/3 del composto e lasciatelo dorare su entrambi i lati su fuoco basso; preparate in questo modo 3 frittatine.
In un pentolino scaldate la confettura di pesche stamperandola con il rum. Sistemate la prima frittatina su un piatto di portata e spalmatevi metà della confettura calda, cospargete con 2 cucchiaini di zucchero e sovrapponete la seconda frittata, spalmate la restante confettura e distribuite sopra un altro poco di zucchero.
Chiudete con la terza frittata, cospargete con il restante zucchero e servite questa torta quando è ancora calda.