La salsa inglese

Preparazione

Versate 4 dl di latte in una casseruolina, aggiungete un baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo e portate lentamente a ebollizione. Spegnete il fuoco, coprite il recipiente e lasciate in infusione la vaniglia. Intanto raccogliete in una ciotola 4 tuorli (foto 1), aggiungete 80 g di zucchero semolato e mescolate bene. Lavorate il composto, preferibilmente con le fruste elettriche, aumentando gradualmente la velocità, finché sarà soffice e chiaro e, sollevando le fruste, ricadrà a nastro (foto 2). Aggiungete il latte (da cui avrete tolto il baccello di vaniglia) versandolo a filo e mescolando continuamente (foto 3); versate ancora il tutto nella casseruolina e cuocete a fuoco molto basso, sempre mescolando, finché la salsa velerà il cucchiaio. Toglietela dal fuoco e immergete il recipiente in una ciotola piena di acqua e ghiaccio per fermare immediatamente la cottura.