La crema per i krapfen

Preparazione

RACCOGLIETE 100 G DI ZUCCHERO semolato in una casseruolina a fondo concavo e unitevi 4 tuorli.
LAVORATE CON UNA FRUSTA fino a ottenere un composto chiaro, poi incorporatevi 50 g di farina.
DILUITE IL COMPOSTO con mezzo litro di latte,
scaldato a parte con una scorzetta di limone e filtrato.
FATE ADDENSARE LA CREMA a fuoco basso (non deve mai bollire)
sempre mescolando con la frusta.