Kanafeh, la ricetta del celebre dolce mediorientale

Introduzione

Il kanafeh è uno dei dolci più amati della tradizione mediorientale. Diffuso soprattutto in Libano, Palestina, Giordania e Siria, viene preparato in grandi teglie rotonde e servito ancora caldo, quando il ripieno resta morbido e leggermente filante. La superficie dorata e croccante, spesso decorata con pistacchi tritati, è uno dei suoi tratti più riconoscibili.

Le origini del kanafeh sono antiche e, come accade per molti piatti simbolo della cucina araba, ogni Paese custodisce una propria versione. Il kanafeh viene preparato con formaggi locali, anche come street food da colazione, servito dentro pane al sesamo.

La base è composta dalla pasta kataifi, una sfoglia sottilissima simile a capelli intrecciati, che durante la cottura diventa croccante e dorata grazie al burro fuso. All’interno, il contrasto con il formaggio caldo crea una consistenza unica, a metà tra dessert e pasticceria da forno. Lo sciroppo profumato ai fiori d’arancio completa il dolce con una nota aromatica intensa ma equilibrata.

Preparazione

1. Prepara lo sciroppo

Versa acqua e zucchero in un pentolino e porta a ebollizione. Aggiungi qualche goccia di succo di limone e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché lo sciroppo risulta leggermente denso. Spegni il fuoco e unisci l’acqua di fiori d’arancio.

2. Lavora la pasta kataifi

Sgrana delicatamente la pasta kataifi con le mani, cercando di separare bene i fili. Versa il burro fuso e mescola fino a distribuirlo in modo uniforme.

3. Prepara il ripieno

Taglia il formaggio a fette sottili. Se usi mozzarella, lasciala sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.

4. Forma il kanafeh

Imburra una teglia rotonda ampia e distribuisci metà della pasta kataifi premendo leggermente con le mani. Aggiungi il formaggio in modo uniforme e copri con la restante pasta.

5. Cuoci fino a doratura

Inforna a 180 °C per circa 35-40 minuti. La superficie dovrà diventare ben dorata e croccante, come nella versione tradizionale cotta nelle grandi teglie da pasticceria.

6. Aggiungi lo sciroppo

Appena sfornato versa lo sciroppo sul dolce ancora caldo, distribuendolo lentamente su tutta la superficie.

7. Completa con i pistacchi

Decora con pistacchi tritati e servi il kanafeh tiepido, quando il ripieno è ancora morbido e cremoso.