Involtini di pesce spada all’alloro

Preparazione

1) Fate tagliare dal pescivendolo 8 fette di pesce spada sottili ma non troppo. Passate al mixer 5 fette di pancarré integrale, per sbriciolarle, tostatele leggermente e trasferitele in una ciotola. Aggiungete 2 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato, uno spicchio d’aglio tritato finemente, un cucchiaio abbondante di uvetta ammorbidita in acqua tiepida e uno di pinoli tostati. Regolate di sale e pepe e mescolate con cura, versando un filo di olio extravergine di oliva, in modo da ottenere un composto ben amalgamato.

2) Farcite le fette di pesce spada con il ripieno preparato, ripiegate i bordi verso l’interno e avvolgetele a involtino. Infilate gli involtini a 2 a 2 su spiedini di legno, alternandoli con foglie di alloro. Cuoceteli alla griglia o sulla brace e serviteli.