Involtini di pesce affumicato

Preparazione

8 fettine sottili di pesce affumicato(pesce spada, branzino, halibut, salmone, ecc).
400 g di zucchine
120 g di riso parboiled (tipo Patna Grain)
50 g di pomodori secchi
1 mazzetto di rucola
1 spicchio d’aglio
qualche goccia di succo di limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara gli ingredienti. Lessa il riso nella pentola in abbondante acqua bollente salata. Scolalo al dente e raffreddalo, passandolo sotto un getto di acqua fredda corrente. Allargalo sul telo, per lasciarlo asciugare e trasferiscilo nella ciotola. Lava e asciuga le zucchine, spuntale e tagliale a listarelle sottili. Falle saltare nella padella antiaderente spolverizzata di sale fino, senza condimenti, per 2-3 minuti, in modo che risultino dorate e croccanti (se le preferisci di consistenza più morbida, puoi cuocere le zucchine con 1-2 cucchiai di acqua o di brodo caldi).
2) Fai la salsina. Pulisci la rucola, eliminando la parte dura dei gambi e le eventuali foglie sciupate. Lavala e asciugala. Fai ammorbidire i pomodori secchi in una ciotolina di acqua tiepida per circa 30 minuti, poi passali al mixer con l’aglio spellato e la rucola. Diluisci il composto con qualche cucchiaio di acqua, per ammorbidirlo. Assaggialo, prima di regolare di sale (i pomodori secchi sono già abbastanza saporiti) e di pepe. Incorpora 2 cucchiai di olio a filo, continuando a frullare, fino a ottenere un composto omogeneo.
3) Completa e servi. Versa le zucchine nella ciotola del riso, unisci un filo d’olio e il succo del limone. Regola di sale e pepe e mescola, per condire bene.Farcisci le fettine di pesce affumicato con il composto di riso preparato, poi arrotolale, formando gli involtini. Servi gli involtini nel piatto da portata con la salsina preparata.