Involtini di melanzana al tonno

Preparazione

per 4 persone:
2 melanzane medie o 1 grande,
1 scatola di tonno al naturale (300 g),
3 pomodori rossi e sodi,
1 ciuffo di erba cipollina,
2 cucchiai d’olio
extra vergine d’oliva, sale.
Si prepara in:
8 minuti
Scalda la griglia sul fuoco. Nel frattempo affetta le melanzane per il lungo e, quando la piastra è bollente, grigliale dai due lati (ci vorranno 4 minuti).
Sgocciola bene il tonno, poi sbriciolalo con la forchetta in una ciotola. Taglia a dadini la polpa dei pomodori, dopo aver eliminato i semi (2 minuti).
Mescola il tonno con il pomodoro, insaporisci con un pizzico di sale. Taglia con una forbice l’erba cipollina e aggiungila al composto (2 minuti).
Togli le melanzane dalla griglia e farcisci le fette col ripieno, arrotolale e legale con un filo di erba cipollina. Servile subito con un filo d’olio (4 minuti).