Involtini di agnello

Preparazione

12 foglie di verza
300 g di polpa di agnello
foglie di menta
3 uova
olio
burro
panna
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Lavate le foglie di verza e cuocetele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele e mettetele ad asciugare su un
telo. Tritate la polpa di agnello e mettetela in una terrina. Aggiungete qualche foglia di menta lavata e spezzettata, sale e una macinata di pepe. Mescolate e distribuite il composto sulle foglie di verza. Arrotolate ogni foglia intorno al suo ripieno formando così degli involtini In un largo tegame scaldate una noce di burro e 3 cucchiai di olio e fatevi soffriggere gli involtini (uno accanto all’altro) a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete poi acqua bollente sino a coprirli, salate e cuocete coperto per mezz’ora circa, sino a quando saranno quasi asciutti. In un piatto diluite i tuorli con poca panna, unite sale, pepe e qualche foglia di menta spezzettata, versate il miscuglio sugli involtini e lasciate su fuoco bassissimo mescolando finché la crema si sarà leggermente addensata