Insalatona di carciofi e uova

Preparazione

8 carciofi
4 uova
4 fette di prosciutto crudo
un mazzetto di erba cipollina
un limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1 Mettete le uova in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 7 minuti dal momento dell’ebollizione.
2 Intanto, pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie più dure, le spine e il fieno interno. Riduceteli a fettine e immergeteli subito in acqua acidulata con il succo del limone. Poi scottateli per 6 minuti in acqua in ebollizione salata.
3 Tostate il prosciutto sotto il grill del forno per 3 minuti. Suddividete nei piatti le uova sgusciate, i carciofi sgocciolati e il prosciutto a tocchetti. Completate con l’olio e l’erba cipollina tagliuzzata e regolate di sale.