Insalatona con sgombri

Preparazione

600 g di patate
150 g di mais in scatola
2 scatolette di sgombri sott’olio
una piccola cipolla
16 olive nere liguri
prezzemolo
2 uova
maionese
senape
erba cipollina
olio
sale

Lavate bene le patate, mettetele in una pentola, copritele d’acqua, unite un cucchiaio di sale, portate a ebollizione e cuocetele per circa 40 minuti.
Sbucciatele ancora calde, poi fatele intiepidire e tagliatele a grossi dadi; irroratele con 2 cucchiai di olio e cospargetele con un trito preparato
con un ciuffo di prezzemolo mondato e lavato e la cipolla sbucciata e con qualche stelo di erba cipollina.
Rassodate le uova per 10 minuti in acqua bollente. Raffreddatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.
Sgocciolate il mais dall’acqua di conservazione, passatelo sotto l’acqua e sgocciolatelo di nuovo; eliminate l’olio degli sgombri.
Mettete in una insalatiera le patate, distribuitevi sopra gli sgombri, poi completate con le olive.
Mescolate 4 cucchiai di maionese e uno di senape e versate la salsa in una ciotolina. Servite l’insalata cosparsa con le uova sode tritate e con l’erba cipollina tagliuzzata. Accompagnate con la salsa preparata.