Insalatina con asparagi e avocado

Preparazione

1) Pulisci gli asparagi, elimina la parte del gambo più dura, lavali e cuocili al vapore per circa 10 minuti, in modo che rimangano croccanti. Sbuccia l’avocado, elimina il nocciolo, taglia la polpa a tocchetti e spruzzala con succo di limone.

2) Passa al mixer i capperini, i filetti d’acciuga e una manciata di foglie di prezzemolo, poi mescola il trito con la maionese in modo da ottenere una salsa omogenea.

3) Pulisci le insalatine, lavale, sgocciolale e trasferiscile in un piatto fondo con gli asparagi tagliati a pezzi e la polpa di avocado. Condisci con un filo d’olio, sale, pepe e fai insaporire; servi con la salsa di maionese, acciughe e capperi al prezzemolo.