Insalatina di pollo, uva e pecorino

Preparazione

1) Sbuccia lo scalogno, taglialo a pezzi e frullalo con 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe. Unisci qualche fogliolina di timo e tieni da parte.

2) Disossa il pollo e riduci la polpa a pezzetti. Taglia la calotta dei panini e svuotali parzialmente della mollica. Sbriciolane grossolanamente una manciata e tostala 2 minuti in padella con un filino d’olio.
3) Lava l’uva, taglia a metà gli acini più grossi e mescolali in una terrina con il pecorino a dadini, l’insalata lavata e il pollo. Filtra la salsa, condisci l’insalata e distribuiscila nei panini. Cospargi di mollica tostata.

Insalatina di pollo, uva e pecorino

Un secondo delizioso, che può diventare anche un piatto unico light, da portare in ufficio per la pausa pranzo, velocissimo da preparare e con i nutrienti giusti per continuare la giornata.