Insalata tiepida di farro con pecorino e verdure

D’estate non c’è nulla di meglio di una bella insalata di pasta, di riso o di cereali. Nulla vi vieta di prepararla anche di inverno, ma sicuramente trovarsi ni tavola un piatto freddo non sarebbe per tutti l’ideale. Ecco allora come risolvere il problema: preparate questa sfiziosa insalata tiepida di farro con pecorino e verdure.

Preparazione

1) Lessate 250 g di farro della Garfagnana Igp in acqua salata per 30 minuti.

2) Pulite le verdure (mezza costola di sedano, 2 piccole zucchine, 1/2 peperone, 1/2 cipollotto rosso) e affettatele sottilmente con una mandolina. Tritate le erbe aromatiche (1 mazzetto di timo e 1 mazzetto di maggiorana) con 1 cucchiaio di capperi dissalati, raccogliete il trito in una ciotolina e coprite a filo con l’olio.

3) Scolate il farro e raccoglietelo in una terrina. Unitevi 160 g di pecorino giovane tagliato a dadini, le verdure e il condimento aromatico; mescolate bene. Regolate di sale e pepate a piacere. Lasciate insaporire l’insalata per una decina di minuti prima di servire.