Ingredienti
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1 mazzettotarassaco foglie (o dente di leone)
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1 mazzettorucola
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0.5limone
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2 cucchiaipistacchio sgusciato
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q.b.nasturzio
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q.b.olio di oliva
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q.b.zucchero
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q.b.sale
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q.b.pepe
Insalata di pesche alla rucola e tarassaco
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Preparazione
1) Sciacqua bene tutte le erbe, scolale e asciugale. Taglia a spicchi sottili le pesche noci. Fai tostare leggermente i pistacchi in una padella antiaderente aggiungendo una presa di zucchero e una di sale, lasciali raffreddare e tritali grossolanamente.
2) Emulsiona in una ciotolina il succo di limone con sale, pepe e 4 cucchiai di olio extra vergine. Aggiungi alle pesche il tarassaco ben spezzettato, la rucola, i fiori di nasturzio e i pistacchi preparati. Condisci l'insalata con la vinaigrette e servi subito.
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