Insalata in verde con la maionese

Preparazione

– Pulite 150 g di insalata riccia e spezzettate le foglie. Lessate 300 g di punte di asparagi per 10 minuti, e fatele
raffreddare.
– Lavate 800 g di patate a pasta bianca e lessatele con la buccia per 30 minuti, pelatele e affettatele a
rondelle. Tagliate 200 g di formaggio di capra a fette rotonde dello stesso spessore delle patate.
– Preparate la maionese iniziando a frullare il succo di 1/2 limone con il sale; aggiungete 2 tuorli e frullate ancora.
Versate a poco a poco 2,5 dl di olio di oliva, in modo che la maionese monti progressivamente e raggiunga una
consistenza cremosa.
– Sistemate le foglie di insalata nei piatti e adagiatevi sopra le patate, gli asparagi e il formaggio.
– Salate, spolverizzate con qualche stelo di erba cipollina tritata e condite con 3 cucchiai di olio extravergine.
Accompagnate l’insalata con la maionese appena fatta.