Insalata con gamberi e farro

Preparazione

1) Pulisci 200 g di fagiolini, tagliali a metà, lessali al dente in abbondante acqua bollente salata e scolali con un mestolo forato.

2) Lessa 200 g di farro perlato nella stessa acqua dei fagiolini per 40 minuti, scolalo al dente e fallo raffreddare.

3) Pulisci 400 g di code di gamberi: pratica un taglio con le forbici sul dorso, elimina il filetto nero e lavali. Lessali per 2 minuti in brodo vegetale bollente, scolali e sgusciali.

4) Distribuisci il farro in un piatto da portata; disponici sopra i gamberi, i fagiolini e 150 g di fagioli cannellini lessati.

5) Versa in un barattolo 8 cucchiai di olio, poco succo di limone, sale, pepe ed erba cipollina tagliuzzata. Metti il coperchio e scuoti, fino a ottenere una salsina. Versala sull’insalata, completa, a piacere, con fettine di bottarga e servi.

Con l’aggiunta di carne oppure di pesce, ma anche formaggio o solamente verdure, il farro è un ottimo alimento per un pasto leggero e delicato ma anche decisamente sfizioso: puoi proporlo come piatto unico oppure per accompagnare un aperitivo estivo. Guarda in quanti altri modi lo puoi servire.