Insalata di farro e zucchine

Preparazione

1) Sciacquate il farro per eliminare eventuali impurità e lessatelo in acqua bollente e salata per circa 25 minuti. Quindi, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

2) Nel frattempo, spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele rosolare per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando saranno dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e lasciatele intiepidire.

3) Mondate il sedano, tagliate le estremità e affettatelo a rondelle sottili. Affettate a velo anche i cipollotti puliti, eliminate la crosta del formaggio e dividetelo in cubetti.

4) Riunite tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e conditeli con l’olio extravergine rimasto e un pizzico di sale. Unite anche le foglie intere di menta lavate e asciugate, e servite subito.