Ingredienti
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400 grfagioli bianchi
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400 grfagioli borlotti
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150 grfagioli rossi
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2 pezzopeperone verde
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2 pezzopeperone rosso
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2 pezzopeperone giallo
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3 ramettodragoncello
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1 mazzettocerfoglio
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4 cucchiaiaceto bianco
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1 cucchiainosenape
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q.b.finocchio
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q.b.sedano
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q.b.alloro
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Insalata estiva di legumi
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Preparazione
1) Mettete a bagno 150 g di fagioli rossi secchi in acqua per 12 ore; quindi scolateli e trasferiteli in una casseruola d'acqua fredda con un mazzetto guarnito (alloro, sedano, prezzemolo, finocchio); portateli a ebollizione e cuoceteli per un'ora circa.
2) Lessate a parte 400 g di borlotti freschi con il secondo mazzetto guarnito per 40 minuti; salate entrambi i fagioli a fine cottura e fateli raffreddare nella loro acqua.
3) Scolate i ceci e i fagioli bianchi in scatola dal liquido di conservazione e sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente, se le avete potete sostituire i fagioli bianchi con delle tenere fave primaverili. Tagliate i peperoni a bastoncini corti e sottili e la cipolla rossa a cubetti.
4) Emulsionate 1 cucchiaino colmo di senape rustica con 2 prese di sale, 4 cucchiai di aceto di vino bianco e 6 cucchiai di olio evo, e aggiungete la cipolla.
5) Raccogliete in una capace terrina i peperoni e tutti i legumi; condite con la salsa preparata, insaporite col pepe e mescolate accuratamente; aggiungete metà delle erbe aromatiche tritate, coprite e conservate in frigo fino al giorno successivo.
6) Prima di servire in tavola l'insalata estiva di legumi regolate di sale, pepe e aceto e unite le erbe rimanenti tritate fini.
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