Insalata estiva di legumi - Credits: Shutterstock

Insalata estiva di legumi

  • Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Insalata estiva di legumi

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    Insalata estiva di legumi

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    Preparazione

    1) Mettete a bagno 150 g di fagioli rossi secchi in acqua per 12 ore; quindi scolateli e trasferiteli in una casseruola d'acqua fredda con un mazzetto guarnito (alloro, sedano, prezzemolo, finocchio); portateli a ebollizione e cuoceteli per un'ora circa.

    2) Lessate a parte 400 g di borlotti freschi con il secondo mazzetto guarnito per 40 minuti; salate entrambi i fagioli a fine cottura e fateli raffreddare nella loro acqua.

    3) Scolate i ceci e i fagioli bianchi in scatola dal liquido di conservazione e sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente, se le avete potete sostituire i fagioli bianchi con delle tenere fave primaverili. Tagliate i peperoni a bastoncini corti e sottili e la cipolla rossa a cubetti.

    4) Emulsionate 1 cucchiaino colmo di senape rustica con 2 prese di sale, 4 cucchiai di aceto di vino bianco e 6 cucchiai di olio evo, e aggiungete la cipolla.

    5) Raccogliete in una capace terrina i peperoni e tutti i legumi; condite con la salsa preparata, insaporite col pepe e mescolate accuratamente; aggiungete metà delle erbe aromatiche tritate, coprite e conservate in frigo fino al giorno successivo.

    6) Prima di servire in tavola l'insalata estiva di legumi regolate di sale, pepe e aceto e unite le erbe rimanenti tritate fini.

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