Insalata d’orzo con broccoletti, pesto e mandorle

Voglia di un’insalata sfiziosa? Siete stanchi della solita insalata di riso preparata velocemente e che ormai non vi soddisfa più? Allora oggi date libero sfogo alla fantasia e alla creatività: ecco come preparare questa sfiziosa e originale insalata d’orzo con broccoletti, pesto e mandorle.

Preparazione

1) Sciacquate 300 gr di orzo perlato sotto l’acqua corrente e cuocetelo per circa 40 minuti in acqua salata. Nel frattempo scottate 300 gr di cime di broccoletti al vapore per circa 6 minuti, passatele sotto l’acqua fredda e fatele sgocciolare.

2) In una grande insalatiera stemperate 4 cucchiai di pesto al basilico con poca acqua di cottura e mescolate bene. Quando l’orzo è cotto, scolatelo e trasferitelo nell’insalatiera, aggiungete erba cipollina e prezzemolo sminuzzati e mescolate delicatamente.

3) Prima di servire completate con 80 gr di filetti di mandorle tostate in padella e 50 gr di scaglie di parmigiano.