Insalata di verdure grigliate e fagioli

Preparazione

200 g di fagioli di soia
1 melanzana
1 peperone giallo
1 peperone rosso
3 cipollotti
3 zucchine
olio d’oliva
sale

Cuocete i fagioli di soia ammorbiditi in una pentola contenente acqua pari a 3 volte il loro volume. Tenete sul fuoco per
30-40 minuti. Salate e lasciate raffreddare i fagioli. Abbrustolite i peperoni sulla griglia, poi spellateli e riduceteli a
losanghe. Grigliate le zucchine affettate per il lungo e i cipollotti tagliati a spicchi. Affettate la melanzana e grigliatela 2
minuti per lato. Disponete tutte le verdure insieme ai fagioli in 4 piatti e condite con un filo d’olio.