Insalata di verdure cotte al tofu

Preparazione

1) Lavate 2 melanzane, privatele del picciolo, tagliatele a tocchetti e mettetele in uno scolapasta cospargendole man mano di sale grosso. Lasciatele riposare per circa 20 minuti a perdere il liquido di vegetazione.Tagliate 200 g di tofu a cubetti.

2) Lavate e spuntate 200 g di fagiolini e lessateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolandoli al dente. Sciacquate le melanzane dal sale, asciugatele e fatele saltare in una padella antiaderente con 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva finché sono ben dorate e morbide.

3) Unite alle melanzane 2 cucchiai di salsa di soia, il tofu e i fagiolini lessati, mescolate e lasciate insaporire per circa 3 minuti. Cospargete le verdure cotte al tofu con 2 cucchiaini di semi di sesamo, mescolate ancora, spegnete e servite.