Insalata di spinaci al parmigiano

Preparazione

200 g di spinaci a foglie piccole e tenere
2 cucchiai di olive nere liguri
8 cucchiai di lenticchie in scatola lessate
una carota
6 cucchiai di parmigiano a scaglie
2 cucchiai di succo di limone
5 cucchiai d’olio
tabasco
sale

1) Pulite gli spinaci, lavateli con cura più volte sotto l’acqua corrente, sgrondateli bene e asciugateli in una centrifuga,
in modo da eliminare tutta l’acqua.
2) Mettete le lenticchie in un colino e lavatele sotto l’acqua corrente, poi lasciatele sgocciolare bene e asciugatele con
carta assorbente da cucina.
3) Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a julienne con l’apposito attrezzo. Riunite in una insalatiera tutti gli ingredienti
preparati.
4) Fate sciogliere nel succo di limone, in una ciotolina, una presa di sale e poche gocce di tabasco. Versate il liquido sulle
verdure, mescolate delicatamente e lasciate riposare per 5-6 minuti. Condite poi con l’olio.
5) Completate l’insalata con le scaglie di parmigiano e le olive e servite.