Insalata di rucola, pomodorini e feta

Preparazione

1) Lavate 150 g di pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Private mezzo melone dei semi e dei filamenti e ricavate tante palline dalla polpa, aiutandovi con l’apposito scavino. Tostate 4 cucchiai di pinoli in una padella antiaderente e teneteli da parte. 

2) Lavate 150 g di rucola, asciugatela e distribuitela nei piatti. Aggiungete i mezzi pomodorini e le palline di melone, completate con 150 g di feta, sbriciolandola direttamente sull’insalata, e ultimate con i pinoli tostati.

3) Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiai di olio evo con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di miele, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite l’insalata di rucola pomodorini e feta e servite in tavola.