Insalata di riso con gamberetti, zucchine e carote

Preparazione

1) Pelate le carote, tagliatele a rondelle e tuffatele per 1 minuto in acqua bollente salata; scolatele e raffreddatele sotto un getto d’acqua fredda per fermare la cottura.

2) Strofinate una padella con il mezzo spicchio di aglio e scaldatevi un filo di olio con un pizzico di peperoncino; unite le carote e le zucchine a tocchetti e fatele insaporire un paio di minuti. Aggiungete i gamberetti, lasciate che prendano calore, poi togliete dal fuoco e regolate di sale. 

3) Nel frattempo lessate il riso venere in acqua salata, poi raffreddatelo sotto un getto d’acqua fredda per raffreddarlo. Trasferitelo in una terrina e condite con un filo di olio; aggiungete le verdure e i gamberi ormai freddi e profumate con qualche oilo di erba cipollina tagliuzzato.

4) Lasciate insaporire l’insalata di riso con gamberetti, zucchine e carote al fresco prima di servirla.