Insalata di riso con cetrioli, tonno e finocchietto

Preparazione

250 g di riso per insalate
160 g di tonno rosa sott’olio
2 cetrioli
4 bocconcini di scamorza affumicata
un cucchiaio di semi di finocchio
un mazzetto di finocchietto selvatico
un pizzico di peperoncino piccante in polvere
un limone
olio
sale

1) Lessate il riso in una capace pentola con abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.
2) Spremete il limone, schiacciate i semi di finocchio in un piccolo mortaio e tritate il finocchietto lavato e asciugato.
3) Riunite questi ingredienti in una ciotola e aggiungete 6 cucchiai di olio, sale e il peperoncino. Emulsionate il tutto e
versate il condimento sul riso.
4) Scolate il tonno dall’olio di conservazione e sbriciolatelo. Sbucciate i cetrioli, privateli dei semi e riduceteli a tocchetti;
tagliate a dadini le piccole scamorze. Aggiungete al riso gli ingredienti preparati, mescolate, lasciate riposare e insaporire
per circa mezz’ora e servite.

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