Insalata di pomodori e cipollotti

Preparazione

2 avocado
3 lime
2 pomodori
2 cipollotti
40 g di pistacchi sgusciati
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

1) Aprite e preparate gli avocado come alla pagina precedente e irrorateli con il succo di 1 lime. Pulite i cipollotti, tagliateli a listarelle, nel senso della lunghezza, e metteteli in acqua molto fredda, in modo che si arriccino.
2) Tagliate i pomodori a dadini e fateli sgocciolare, spellate e tritate i pistacchi. Asciugate i cipollotti, metteteli in una ciotola con l’avocado, i pomodori, i pistacchi e 1 lime tagliato a fette.
3) Sbattete 3 cucchiai di olio con il succo dell’altro lime, 1 spicchio d’aglio tritato e sale; versate sull’insalata, unite un pizzico di peperoncino, un po’ prezzemolo tritato e servite.