Insalata di patate e olive nere

Preparazione

1) Lava le patatine sotto acqua fredda corrente, strofinandole con una spazzolina. Mettile in una pentola, coprile con acqua fredda, sala e lessa. Sgocciola e tagliane ciascuna in 4 spicchi.
2) Scotta i pomodori in acqua bollente, scolali sotto acqua fredda corrente, spellali, elimina i semi e riducili in pezzettoni. Schiaccia le olive nere con il batticarne ed elimina i noccioli. Pulisci e taglia a rondelle i cipollotti.
3) Riunisci gli ingredienti preparati in una grande ciotola, aggiungi la feta a pezzetti, il finocchietto tagliuzzato con le forbici, 3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Amalgama yogurt e maionese e lascia cadere la salsa a cucchiaiate sull’insalata.

Insalata di patate e olive nere

L’insalata di patate e olive nere è un ottimo accompagnamento soprattutto per i piatti estivi grazie alla freschezza dello yogurt e l’intensità delle olive nere.