Insalata di pasta con scamorza

Preparazione

320 g di farfalle
una melanzana
2 zucchine
150 g di scamorza affumicata
2 spicchi d’aglio fresco
un mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, cospargeteli di sale e lasciateli scolare in un colino per un’ora; sciacquateli e
asciugateli. Pulite le zucchine, lavatele e affettatele.
2) Friggete le 2 verdure in una padella con 4-5 cucchiai d’olio; scolatele, passatele su carta assorbente e trasferitele in un
piatto; conditele con l’aglio tritato fine, le foglie di basilico, un filo d’olio, sale, pepe e lasciate marinare per un’ora.
3) Cuocete la pasta al dente e mescolatela, fredda, con le verdure, il formaggio a cubetti, un filo di olio e 3-4 foglie di
basilico.