Insalata di mango e carote con burrata

Antipasto vegetariano con tocco esotico: l’insalata di mango e carote con burrata può essere portata in tavola anche come contorno goloso o piatto unico light. Protagonista della ricetta (tanto facile quanto veloce da preparare) è il mango, il frutto di una pianta di origine indiana, oggi coltivata in tutte le aree tropicali oltre che in Israele e Spagna. Il colore della buccia va dal verde al rosso-giallo intenso e la polpa, dolce e succosa, ricorda il sapore dell’ananas e della pesca, ma con una netta nota speziata. Se non lo trovi, puoi quindi realizzare questa inconsueta insalata sostituendo il mango con un mix di fettine di ananas e di pesca. 

Preparazione

1) Prepara mango e burrata. Taglia 1 mango maturo a metà nel senso della lunghezza, passando il coltello rasente al grosso nocciolo. Elimina il nocciolo, sbuccia la polpa e tagliala a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Riduci 250 g di burrata a pezzettoni e lasciala sgocciolare qualche minuto in un colino. 

2) Pulisci gli altri vegetali. Lava 80 g di radicchio verde, asciugalo con la specifica centrifuga e spezzetta le foglie. Elimina le radichette e la parte verde di 2 cipollotti rossi, affettali finemente; spunta e raschia 2 carote novelle, tagliale a nastri nel senso della lunghezza con il 
pelapatate. Elimina il ciuffo di 6 ravanelli e riducili a fettine sottilissime. Togli il picciolo dei 2 friarelli e tagliali a rondelle. Immergi man mano tutti i vegetali in una ciotola di acqua fredda. 

3) Crea la salsina per condire. Sfoglia e trita 1 piccolo mazzetto di prezzemolo con 1 peperoncino rosso piccante, privato di picciolo e semi, e trasferisci il mix nel barattolo. Aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele e sale. Chiudi con il coperchio e agita con decisione, in modo da ottenere una vinaigrette ben emulsionata.

4) Condisci e servi. Sgocciola le verdure dall’acqua e asciugale bene con carta da cucina. Distribuiscile nelle ciotole individuali, aggiungi radicchio, mango e burrata preparati, irrora con l’insalata con la salsina e servi subito, a piacere, con crostini di pane.