Insalata di germogli di soia

Preparazione

1) Affetta molto sottili 250 grammi di cavolo cappuccio bianco, spella 2 carote e tagliale a filini nel senso della lunghezza, lava e centrifuga delicatamente 120 grammi di germogli di soia.

2) Versa in una ciotola le listarelle di cavolo cappuccio e carota, aggiungi i germogli di soia e 40 grammi di arachidi, tostate e spezzettate.

3) Condisci l’insalata con un’emulsione fatta sbattendo 3 cucchiai di olio evo, 2 di aceto di mele, 1 di senape, 2 di yogurt bianco e un pizzico di zucchero.

Questa insalata di germogli di soia e cavolo cappuccio, tanto fresca quanto leggera, è insaporita dall’emulsione di senape, aceto di mele e yogurt bianco e può essere gustata come antipasto o come contorno.