Insalata di finocchi alla melagrana

Preparazione

2 grossi finocchi,
70 g di songino,
1/2 melagrana matura,
la scorza di 1/2 arancia,
olio extravergine di oliva,
aceto di vino bianco,
sale,
pepe.

Pulisci i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure, lavali, tagliali a quarti e affettali.
Monda il songino, lavalo e sgocciolalo. Taglia a listarelle fini la scorza di arancia.
Sgrana la melagrana, tieni da parte un cucchiaio di chicchi e trasferisci i rimanenti nello schiacciapatate per
ricavarne il succo. Emulsiona tre cucchiai di olio con un cucchiaino di aceto e il succo di melagrana.
Aggiungi la scorza d’arancia con due pizzichi di sale.
Riunisci i finocchi e l’insalata nella ciotola, condiscili con la vinaigrette,
aggiungi una macinata di pepe, i chicchi di melagrana e servi.