Insalata di fichi d’india

Preparazione

6 fichi d’India maturi
gr. 150 di insalate novelle
gr. 40 di noci sgusciate
una piccola cipolla rossa
un limone verde
olio extravergine d’oliva
sale e pepe macinato

Sbucciate i fichi d’India maturi tagliando prima una fetta alle due estremità, poi incidendo la buccia su un lato e staccandola in un solo nastro. Tagliate quindi i frutti sbucciati a fette spesse che distribuirete nei piatti con le insalate novelle, la cipolla affettata finissima e la scorza di limone tagliata a julienne o grattugiata. Cospargete di noci tritate grossolanamente. Emulsionate il succo del limone con 4 cucchiai di olio, sale e pepe appena macinato, distribuite il condimento sulle insalate e servite subito. Se vi danno fastidio i semini del fico d’India trasformate la ricetta in una zuppa fredda: sbucciate i frutti, frullateli e passateli al setaccio. Condite la purea ottenuta con il succo e la scorza del limone, un cucchiaino di zucchero e 2 prese di sale, mescolate e versate nelle ciotole. Guarnite con l’insalatina mista, le noci tritate e la cipolla a fettine, poi condite con olio crudo, sale e pepe.