Insalata di fagiolini e cannellini

Preparazione

300 g di fagiolini
una scatola di fagioli cannellini di 450 g
2 pomodori ramati
2 patate
un cipollotto
un mazzetto di erba cipollina
un mazzetto di basilico
un cucchiaino di senape
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Pulite i fagiolini e lessateli per 20-30 minuti in acqua bollente salata. Lavate le patate, fatele lessare per 30-40 minuti con la buccia e lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a dadini; riducete i pomodori a spicchi e i fagiolini a pezzetti. Pulite il cipollotto, eliminate la parte verde e affettate a rondelle molto sottili quella bianca.
2) Distribuite tutti gli ingredienti su un piatto di portata o in un’insalatiera, mettete al centro i fagioli scolati dal liquido di conservazione e sciacquati sotto l’acqua corrente.
3) Emulsionate l’olio con la senape lavorandolo in una ciotola con una forchetta, salate, pepate e versate il condimento sull’insalata. Cospargetela con il basilico tritato e l’erba cipollina tagliuzzata.