Insalata di fagioli neri e peperoni

Preparazione

1. Mettete a bagno, la sera prima, in acqua fredda, gr. 200 di fagioli neri. Scolateli, metteteli in una casseruola con un pezzetto di alga kombu, copriteli d’acqua e cuoceteli per 30 minuti (o finché sono teneri). Togliete l’alga, salate i fagioli e lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura.
2. Tagliate a bastoncini e poi a dadini mezzo peperone giallo, mezzo rosso e mezzo verde. Pestate un piccolo spicchio di aglio con un pizzico di sale grosso e un cucchiaino di semi di cumino. Diluite la pasta ottenuta con un cucchiaio di aceto di sherry o di mele e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
3. Aggiungete al condimento i peperoni e una manciata di foglioline di menta. Infine unite i fagioli e lasciate insaporire per 30 minuti almeno. Regolate di pepe e servite. Questa insalata è perfetta anche per condire un riso freddo, diventando un ottimo piatto unico.