Insalata di calamaretti alla griglia e zucchine

1) Condite i calamaretti. Lavate accuratamente le sacche dei calamaretti, eliminate la pelle che li ricopre e lavateli ancora, anche internamente. Sgocciolateli, tamponateli con carta da cucina e ungeteli leggermente con olio.

2) Cuocete. Scaldate bene una griglia o una bistecchiera cosparsa con un pizzico di sale grosso e adagiatevi i calamaretti. Dopo un minuto, voltateli con una pinza per non forarli, cuoceteli per un altro minuto, poi coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora per 2 minuti. Regolate di sale e pepe.

3) Tagliate i molluschi. Togliete i calamaretti dalla bistecchiera, lasciateli intiepidire per qualche minuto, poi tagliateli a rondelle regolari.

4) Completate. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a filini sottili, utilizzando l’apposito attrezzo ad archetto oppure una mandolina. Mettetele in un’insalatiera, aggiungete gli anelli di calamaretti, la mentuccia tritata, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate, condite con l’olio, abbondante pepe macinato al momento e mescolate di nuovo.

5) Servite. Disponete l’insalata in piatti individuali e servite.