Insalata di asparagi

Preparazione

1) Sgocciolate delicatamente gli asparagi dal liquido di conservazione, facendo attenzione a non spezzarlo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e poi a tronchetti.

2) Private gli champignons del gambo, lavate velocemente le teste, asciugatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a fettine sottili.

3) Riunite songino, asparagi e champignons in un’insalatiera, condite con una emulsione preparata con il succo del limone, senape, olio, un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe. Mescolate delicatamente e servite subito, decorate a piacere con un trito di prezzemolo.