Ingredienti
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100 grinsalata songino
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300 grfunghi champignon
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10asparago
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1limone
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.senape
Preparazione
1) Sgocciolate delicatamente gli asparagi dal liquido di conservazione, facendo attenzione a non spezzarlo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e poi a tronchetti.
2) Private gli champignons del gambo, lavate velocemente le teste, asciugatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a fettine sottili.
3) Riunite songino, asparagi e champignons in un'insalatiera, condite con una emulsione preparata con il succo del limone, senape, olio, un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe. Mescolate delicatamente e servite subito, decorate a piacere con un trito di prezzemolo.
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