Insalata di aringhe affumicate

Preparazione

una confezione di aringhe affumicate (200 g circa),
400 g di patate,
1 cuore di sedano bianco,
1 cipollina rossa,
1 dl di latte,
qualche rametto di aneto,
1 cucchiaio di maionese,
2 cucchiai d’olio d’oliva,
sale

Versa il latte in un piatto fondo con la stessa quantità di acqua e immergici le aringhe per un paio di ore. Lava bene
le patate e lessale fino a quando saranno tenere, poi lasciale intiepidire, sbucciale e tagliale a fettine. Lava il
cuore di sedano e affettalo fine con le sue foglie. Trasferisci le patate in una ciotola con il sedano.
Condisci con
sale, l’aneto sminuzzato, la maionese e l’olio, poi mescola. Scola le aringhe, ormai sfatte, e uniscile all’insalata
con la cipolla affettata. Mescola delicatamente e servi a temperatura ambiente.