Insalata di arance, cedro e uova

Preparazione

4 arance
un cedro
mezzo kg di puntarelle
un avocado
3 uova
100 g di olive nere
il succo di un limone
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai d’aceto balsamico
5-6 steli d’erba cipollina
sale, pepe

1) Pulite le puntarelle, staccate le foglie esterne più dure, tagliate i piccoli cespi in 4 parti e metteteli in acqua
ghiacciata per renderli più croccanti. Cuocete le uova per 8 minuti in acqua bollente; passatele sotto l’acqua corrente
per farle raffreddare, sgusciatele e tagliatele a rondelle o a spicchi sottili.
2) Pelate al vivo le arance, riducete anche queste a rondelle sottili e sistematele sul fondo di un piatto da portata.
Pelate al vivo il cedro e dividetelo a spicchi. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo, tagliate
la polpa a dadini, bagnateli con il succo di limone per non farli annerire. Scolate le puntarelle e asciugatele.
3) Sbattete l’olio in una ciotolina con l’aceto balsamico, l’erba cipollina tritata, sale e pepe. Sistemate tutti gli
ingredienti in maniera decorativa sulle arance; unite le olive, condite con la salsina e servite.