Insalata cotta-cruda di radicchio

Preparazione

4 cespi di radicchio trevigiano,
1 mela,
100 g di Montasio stagionato,
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
sale.

Metti una padella su fuoco medio e scaldala. Taglia il formaggio a fettine, stendile sul fondo
della padella e lasciale cuocere fino a quando avranno formato una crosta dorata. Stacca questi “chips” di formaggio
dalla padella e sistemali su un foglio di carta da cucina. Prosegui con il formaggio rimasto.
Lava e asciuga
l’insalata ed elimina eventuali foglie avvizzite. Dividi tre cespi a metà e taglia l’ultimo a spicchi sottili. Scalda
bene una padella antiaderente su fuoco alto e fai cuocere i mezzi cespi per una decina di minuti per lato, abbassando
un po’ la fiamma se necessario per non bruciacchiarli.
Mescola il radicchio cotto con quello crudo in una insalatiera.
Unisci le mele tagliate a fettine e i chips di formaggio. Condisci con l’olio e un pizzico di sale, mescola
delicatamente e servi subito, ancora tiepido.