Insalata con uova in camicia

Preparazione

Portate a ebollizione in una casseruola a bordi alti abbondante acqua, salatela e acidulatela con 2 cucchiai di aceto di vino bianco. Con un cucchiaio create una sorta di mulinello e fatevi scivolare al centro 1 uovo prima sgusciato in un piattino. Cuocetelo per circa 3-4 minuti, girandolo con cura, perché l’albume ricopra il tuorlo. Sgocciolatelo con un mestolo forato su carta da cucina e cuocete così altre 3 uova. Fate dorare 1 spicchio d’aglio spellato in 3 cucchiai di olio, eliminatelo, unite 6 filetti di acciughe sott’olio e stemperatele. Spezzate 4 fogli di pane carasau, sistematelo sul fondo di 4 piatti, unite 1 cespo di insalata riccia pulita e 50 g di spinacini da insalata. Completate con le uova, e condite con l’olio alle acciughe e 50 g di pinoli tostati in una padellino.