Insalata con ananas e pollo

Preparazione

1) Lessate il petto di pollo intero in acqua salata con l’aceto per circa 25 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare, eliminate l’ossicino e riducetelo a striscioline sfilacciando la carne. Tagliate le patate lessate e pelate a fette di circa mezzo cm di spessore. Riducete la polpa dell’ananas a tocchetti e frullatene circa 100 g con la senape, 4 cucchiai d’olio, sale e una macinata di pepe.

2) Pulite e lavate l’insalata riccia spezzettandone le foglie con le mani e trasferitele in una capace insalatiera. Unite il pollo, le patate, i tocchetti di ananas rimasti e condite con la salsina preparata. Mescolate, fate insaporire per qualche minuto e servite.

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